Un saluto a tutti gli amici e colleghi del Club della Forchetta, mi presento sono Vincenzo Campanale, pugliese verace, classe 90, curioso di natura, lavoro nel mondo della cucina da quando avevo 15 anni.
Oggi sono lo chef in un bistrot di Andria in Puglia, dove unisco la cucina tradizionale alle innovazioni culinarie, con nuove cotture, contrasti innovativi, “texture” particolari dei piatti che contraddistinguono la mia cucina.
La mia vocazione per il buon cibo parte dalla mia infanzia, crescendo in una famiglia di braccianti agricoli, ho sempre osservato le mie nonne o mia madre, fare la pasta fresca, le focacce, i panzerotti tante altre prelibatezze della tradizione pugliese.
Crescendo con questi interessi, non ho mai abbandonato questo desiderio di sperimentare cucinando, infatti grazie a questa mia idea, successivamente mi sono iscritto all’Istituto alberghiero di Molfetta (Bari) dove ho maturato molte esperienze, grazie ai miei docenti ed eventi di vario genere, dopodiché con il diploma, è cominciato il mio vero “cammino professionale”, con stagioni in tutta Italia, da ristoranti alla carta, alberghi, sale ricevimento, corsi professionali, stage di formazione, gare di cucina, con la conoscenza di molti chef rinomati italiani, che hanno riempito il mio bagaglio culturale non solo professionalmente ma anche dal punto di vista umano.
La mia cucina prende spunto dai prodotti del mare come il polpo, i crostacei, i pesci di scoglio, dalla terra come la burrata, i cardoncelli, le erbe spontanee della murgia, i formaggi, promuovendo i prodotti a km 0 ed i prodotti di stagione, per dare sempre piatti di alta qualità, con gusti unici ed avvolgenti, la mia cucina è una cucina fatta di emozioni, sapori, colori e profumi, che cerco di mettere sempre, nei miei piatti.

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